Carne asada

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Carne asada est une expression espagnole désignant une viande (carne) ayant subi une préparation de type asado, c'est-à-dire un processus de cuisson lente, par rôtissage ou grillade^[1]. Exemples : agneau^[2], lapin^[3], poulet^[4], légumes^[5],[6]

De façon plus particulière, cette appellation renvoie ensuite aux différentes techniques de barbecue pratiquées dans les pays d'Amérique latine. Exemple : la culture de l'asado en Argentine^[7],[8].

En Amérique du Nord, elle se réfère plus spécifiquement aux recettes mexicaines, basées sur un émincé de beefsteak cuit à la braise. Il peut au préalable avoir été aromatisé par marinade ou friction avec divers ingrédients, épices, graisses, condiments, ou sauces^{[9],[10],[11],[12]}.

Notes et références

1. ↑ http://dictionnaire.sensagent.com/asado/es-fr/
2. ↑ .http://www.doitinspain.com/Frances/cordero.php
3. ↑ « Lapin aioli - conejo asado aioli Intro » [vidéo], sur YouTube (consulté le 15 août 2020).
4. ↑ (es) Christophe, « La mejor receta de pollo asado que conozco », sur noselepuedellamarcocina.com, 27 septembre 2008 (consulté le 1^er mai 2023).
5. ↑ « mailxmail.com/curso-asados/asa… »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
6. ↑ (es) « Asado de legumbres (V) [Archivo] », sur forovegetariano.org (consulté le 1^er mai 2023).
7. ↑ « Asado », sur cumpanadas.free.fr (consulté le 1^er mai 2023).
8. ↑ .http://www.latitud-argentina.com/blog/gastronomie-argentine-rituel-asado/
9. ↑ « The Origins and Traditions of Carne Asada », sur The Spruce Eats (consulté le 15 août 2020).
10. ↑ « Carne Asada Recipe / SimplyRecipes.com », sur Simply Recipes (consulté le 15 août 2020).
11. ↑ .http://allrecipes.fr/recette/1653/tacos---la-carne-asada.aspx
12. ↑ (en) « Mark and Graham : Page not available in your region », sur williams-sonoma.com (consulté le 1^er mai 2023).

v · m Cuisine mexicaine
Antojitos	Burrito Chimichanga Chilaquiles Corunda Dzotobilchay Esquites Gordita Guajolota Memela Nachos Pambazo Panucho Piedrazo Quesadilla Taco Tamal Tlacoyo Tlayuda Tortilla de maïs Tostada Tostilocos Zacahuil
Plats	Al pastor Alambre Arroz poblano Barbacoa Carne asada Carnitas Chapulines Chiles en nogada Cochinita pibil Crabes farcis Enchilada Escamoles Frijoles refritos Huachinango a la veracruzana Huitlacoche Jumiles Mixiote Mondongo cabic Poulet mukbil Salade César Viande d'iguane
Sauces et condiments	Guacamole Mole Mole poblano Mole oaxaqueño Mole rosa Pico de gallo Recado rojo Salsa roja Salsa verde
Soupes et ragoûts	Caldo de piedra Caldo de zorra Chilpachole Chochoyote Huaxmole Michmole Mole de caderas Pozole
Fromages	Asadero Oaxaca Queso bola Queso cotija
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