Lassi

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Pour les articles ayant des titres homophones, voir Lassie, Lassy et Lacy.

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Cet article possède un paronyme, voir LAsi.

Cet article est une ébauche concernant une boisson, le Pakistan et l’Inde.

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Du lassi versé dans un kulhar. Vente de rue à Bénarès.

Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

Étymologie

Le terme « lassi » est dérivé du mot sanskrit lasika (लसिका) qui signifie « séreux » ou ressemblant à la salive[1].

Préparation

Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à parts égales[2], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement écrémé, mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur[3].

Le lassi se décline en plusieurs variantes : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. Au Pakistan, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas, mais il est aussi apprécié comme un moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

Il existe également une préparation à base de bhang, qui produit des effets similaires aux autres formes de cannabis[4].

Références

  1. ↑ (hi) Ramesh Chander Mahrotra, Manak Hindi Ke Shuddh-Prayog-V-3, Rajkamal Prakashan, (ISBN 978-81-7119-472-8, lire en ligne).
  2. ↑ (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, (lire en ligne), p. 279.
  3. ↑ (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, , 9e éd. (lire en ligne), p. 263.
  4. ↑ (en) Stefanie Staelens, « The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva », sur vice.com, (consulté le ).

Annexes

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