Cubèbe

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Piper cubeba

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Piper cubeba
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Piper cubeba, Medizinal-Pflanzen de Köhler (1887)
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Magnoliidae
Ordre Piperales
Famille Piperaceae
Genre Piper

Espèce

Piper cubeba
L.f., 1782

Le cubèbe (Piper cubeba) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Piperaceae. C'est une épice originaire d'Asie du Sud-Est[1]. Il porte aussi le nom de cubèche, embèbe, poivre à queue, poivre de Java ou encore poivre du Kissi.

L'épice est obtenue à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues.

De la même famille que le poivre, son goût est généralement plus fort. Son emploi est fréquent dans les poudres de curry.

Le cubébol, un sesquiterpène alcool au goût frais[2], a été identifié dans l'huile essentielle de la baie du cubèbe (15 %)[3]. Le cubèbe peut se consommer directement en mâchant la baie, il laisse un goût frais dans la bouche.

Autres Piper cubeba

Notes et références

  1. ↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, , 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
  2. ↑ (en) MI Velazco, L Wuensche, P Deladoey (2000) Use of cubebol as a flavoring ingredient - US patent 6214788
  3. ↑ (en) The Good Scents Company., « cubebol », sur www.thegoodscentscompany.com, (consulté le )

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