Sauce suprême
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Poulet à la sauce suprême.
La sauce suprême est une sauce de la cuisine française.
Elle est traditionnellement composée d'une sauce veloutée réduite avec de la crème fraîche,.
Notes et références
- Larousse gastronomique, « Sauce suprême ».
- (en) Raymond A. Sokolov, « Cooking the Way Restaurants Do—First Make a Mother Sauce », sur nytimes.com, The New York Times, 26 octobre 1972 (consulté le 10 février 2021).
