Gluconate de fer(II)

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Gluconate ferreux
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Identification
Synonymes

gluconate ferreux
gluconate de fer(II)

No CAS 299-29-6
22830-45-1 (dihydrate)
No ECHA 100.131.978
No CE 206-076-3
Code ATC B03AA02
PubChem 9291
No E E579[1]
SMILES
InChI
Apparence Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2] 446,14 ± 0,017 g/mol
C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion 140 °C
Solubilité 250 g l−1 (eau, 25 °C)
Insoluble dans l'éthanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant — stabilisant naturel ou synthétique —, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].

  • Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
  • Fonctions : colorant et complément de fer.
  • Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
  • Apports journaliers recommandés : pas plus de 0,8 mg/kg de masse corporelle.
  • Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].

Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[4].

Notes et références

  1. ↑ a b c et d « Ferrous Gluconate », sur fao.org (consulté le ).
  2. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. ↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online, sur codexalimentarius.net, codex Alimentarius, (consulté le ).
  4. ↑ Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, p. 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.